• 숙성제품 ➜ 한돈[에이징/(A+)] / 타사(A+)
• 숙성기간 ➜ 8일
에이징 빙온숙성 결과, 동일 원료등급 타사 제품 대비 우위
(빙온숙성 5일) 빙온숙성 시, 동일 원료등급 타사 제품 대비 우위요소 확인
➜ 숙성부위(지방함량)에 따른 편차는 존재하나 큰 유의차 없음
• 숙성제품 ➜ 한우[에이징(3등급) / 타사(1등급 / 수입-초이스)]
• 숙성기간 ➜ 14일
에이징 빙온숙성 결과, 타사 1등급과 유사 / 초이스 제품 대비 우위
3등급 제품의 경우에는 숙성부위(지방함량 등)에 따라 숙성효과 편차 있음 확인
➜ 숙성기간 단축 및 효과적이고 균일한 식미향상을 위해서 '전처리 기술' 및 추가 기술개발 진행중
